IL FREEKEH

La storia narra che duemila anni fa, sulle colline della Galilea, un piccolo villaggio era sotto attacco nemico. I contadini, per salvaguardare le fonti di cibo, raccolsero il grano ancora verde e lo misero al riparo in un fienile. 

ll raccolto e il fienile furono incendiati durante l'attacco. Nei giorni successivi, il capo del villaggio si recò al fienile. Con gli occhi pieni di lacrime cadde in ginocchio sulle spighe bruciate. Impugnò una spiga, la strinse forte tra le mani e con rabbia la gettò a terra. 

Lanciandola si accorse che i chicchi erano intatti. Incuriosito, l'uomo prese un chicco e lo mangiò. Meravigliato dal buon sapore, iniziò ad urlare: freekeh-freekeh-freekeh!!

Come spesso accade le invenzioni e le scoperte in cucina avvengono per caso.

Ecco perché nel corso del tempo si è cominciato e poi si è continuato a tostare il grano verde, ma non solo. Con il passare dei secoli ci si è accorti che il grano tostato non era soltanto buono, ma possedeva dei valori nutrizionali e delle proprietà non indifferenti.

Infatti, rispetto ai normali tipi di grano, il Freekeh è da una parte molto più ricco in fibre, proteine, vitamine e minerali (calcio, potassio, ferro, zinco e magnesio) dall’altra, invece, contiene pochissimo glutine, ragion per cui viene consigliata dai medici a persone affette da diabete di tipo 2.

Il Freekeh è consigliato anche a chi ha problemi di glicemia per il suo basso indice glicemico, contro gonfiori e stitichezza per il suo alto contenuto di fibre e probiotici ed è indicato nelle diete in quanto l’alto contenuto di fibre dona sazietà e combatte la fame.

Infine il Freekeh aiuta a proteggere la salute degli occhi grazie all’elevato contenuto di antiossidanti e riduce l’infiammazione cellulare prevenendo malattie cardiovascolari e tumorali.

Cuoce in 15 minuti ed è perfetto per la preparazione di zuppe calde, piatti caldi, insalate fredde e dolci.